Wildkräuter im Januar sammeln

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Wildkräuter im Januar sammeln

Im Januar ist die Natur meist ruhig. Bei mildem Wetter oder an geschützten Stellen (Südhänge, Waldränder) findest du jedoch wintergrüne Rosetten, junge Blätter und besonders nährstoffreiche Wurzeln. Der Januar eignet sich auch hervorragend zum Sortieren von Vorräten und zum Ansetzen neuer Tinkturen.

Warum im Januar sammeln?

Wurzeln speichern im Winter ihre Kraft (Inulin, Bitterstoffe, Mineralien). Wintergrüne Pflanzen liefern Vitamin C und Spurenelemente, wenn frisches Grün knapp ist.

Die wichtigsten Wildpflanzen im Januar

1. Gänseblümchen (Bellis perennis) Blätter und Blüten (oft sogar bei Frost). Mild-nussig, reich an Vitamin C und Eisen. Verwendung: Salate, Tee, Brotaufstrich. Standort: Wiesen, Rasen, Wegränder.

2. Löwenzahn (Taraxacum officinale) Rosettenblätter und Wurzeln. Wurzeln im Winter milder und stärkehaltiger. Verwendung: Blätter in Salat, Wurzeln geröstet als Kaffee-Ersatz oder gekocht als Gemüse. Standort: Wiesen, Gärten. Tipp: Mit Grabegabel ausstechen.

3. Vogelmiere (Stellaria media) Ganzes Kraut. Mild nach Erbsen/Mais, sehr vitaminreich. Häufig unter Schnee. Verwendung: Roh in Salaten oder Smoothies.

4. Gundermann (Glechoma hederacea) Wintergrüne Blätter. Aromatisch-bitter, minzig. Verwendung: Tee bei Erkältung, Kräuterbutter, Suppen.

5. Scharbockskraut (Ficaria verna) Nur junge Blätter vor der Blüte. Hoher Vitamin-C-Gehalt. Warnung: Nach Blüte giftig (Protoanemonin)! Sparsam verwenden.

6. Spitzwegerich (Plantago lanceolata) und Breitwegerich Wintergrüne Blätter. Mild-pilzig. Verwendung: Salat, schleimlösender Tee.

7. Brennnessel (Urtica dioica) Junge Triebe und Wurzeln bei mildem Wetter. Eisenreich. Verwendung: Junge Triebe als Spinat, Wurzeltee.

8. Echte Nelkenwurz (Geum urbanum) Blätter und Wurzeln. Nelkenartiger Geschmack. Verwendung: Gewürz für Suppen oder Likör.

9. Nachtkerze (Oenothera biennis) Rosettenblätter und Wurzeln. Nussig. Verwendung: Blätter roh, Wurzeln wie Pastinake.

10. Kiefern-/Fichten-/Tannennadeln Junge Nadeln. Reich an Vitamin C. Verwendung: Tee oder Sirup.

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  Barbarakraut / Winterkresse (Barbarea vulgaris) – Februar, Dezember

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  Bärlauch (Allium ursinum) – März, April, Mai

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  Bärlauch (Allium ursinum) – März, April, Mai

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  Bärlauch (Allium ursinum) – März, April, Mai

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  Behaartes Schaumkraut (Cardamine hirsuta) – Februar (bei mildem Wetter)

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  Bibernelle (Pimpinella saxifraga) – September, Oktober

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  Bibernelle (Pimpinella saxifraga) – September, Oktober

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  Brombeere (Rubus fruticosus) – Juni–September

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  Brennnessel (Urtica dioica) – Januar–April, Dezember

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  Dost / Wilder Oregano (Origanum vulgare) – Juni–August

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  Eberesche Vogelbeere (Sorbus aucuparia) – Oktober, November (nach Frost)

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  Echte Nelkenwurz (Geum urbanum) – Januar, Dezember

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  Gänseblümchen (Bellis perennis) – Januar–April, November, Dezember

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  Gänsefingerkraut (Potentilla anserina) – Mai

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  Giersch (Aegopodium podagraria) – Februar–Mai

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  Goldrute (Solidago virgaurea) – Juli–September

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  Gundermann (Glechoma hederacea) – Januar–April, November, Dezember

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  Gundermann (Glechoma hederacea) – Januar–April, November, Dezember

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  Hagebutte (Rosa canina) – September–November

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  Hagebutte (Rosa canina) – September–November

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  Haselnuss (Corylus avellana) – Oktober

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  Haselnuss (Corylus avellana) – Oktober

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  Haselnuss (Corylus avellana) – Oktober

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  Heidelbeere / Blaubeere (wild) – August

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  Heidelbeere / Blaubeere (wild) – August

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  Himbeere (Rubus idaeus) – Juli, August

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  Holunder (Sambucus nigra) – Mai, Juni

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  Huflattich (Tussilago farfara) – April (eher Heilpflanze, sparsam verwenden)

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  Huflattich (Tussilago farfara) – April (eher Heilpflanze, sparsam verwenden)

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  Johanniskraut (Hypericum perforatum) – Juni–August

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  Johanniskraut (Hypericum perforatum) – Juni–August

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  Kiefern-/Fichten-/Tannennadeln – Januar, Dezember

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  Kiefern-/Fichten-/Tannennadeln – Januar, Dezember

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  Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) – Februar–April

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  Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata) – Februar–April

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  Linde (Tilia-Arten) – Juni

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  Linde (Tilia-Arten) – Juni

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  Linde (Tilia-Arten) – Juni

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  Löwenzahn (Taraxacum officinale) – Januar–April, September–Dezember

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  Mädesüß (Filipendula ulmaria) – Juni–August

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  Mädesüß (Filipendula ulmaria) – Juni–August

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  Minze (wild) (Mentha-Arten) – Juli

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  Minze (wild) (Mentha-Arten) – Juli

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  Nachtkerze (Oenothera biennis) – Januar

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  Nachtkerze (Oenothera biennis) – Januar

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  Pilze - essbare Arten – September–November

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  Rainfarn (Tanacetum vulgare) – Juni (spar sam)

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  Rainfarn (Tanacetum vulgare) – Juni (spar sam)

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  Robinie (Robinia pseudoacacia) – Juni

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  Robinie (Robinia pseudoacacia) – Juni

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  Robinie (Robinia pseudoacacia) – Juni

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  Rotklee / Wiesenklee (Trifolium pratense) – Mai, Juni

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  Rotklee / Wiesenklee (Trifolium pratense) – Mai, Juni

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  Sauerampfer (Rumex acetosa) – April, Mai (spar sam wegen Oxalsäure)

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  Sauerampfer (Rumex acetosa) – April, Mai (spar sam wegen Oxalsäure)

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  Scharbockskraut (Ficaria verna) – Januar–März (nur junge Blätter vor der Blüte!)

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  Scharbockskraut (Ficaria verna) – Januar–März (nur junge Blätter vor der Blüte!)

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  Scharbockskraut (Ficaria verna) – Januar–März (nur junge Blätter vor der Blüte!)

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  Schafgarbe (Achillea millefolium) – März–August

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  Schafgarbe (Achillea millefolium) – März–August

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  Schlehe (Prunus spinosa) – September–November (nach Frost besser)

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  Schlehe (Prunus spinosa) – September–November (nach Frost besser)

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  Spitzwegerich (Plantago lanceolata) – Januar–Juni, Oktober–Dezember

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  Spitzwegerich (Plantago lanceolata) – Januar–Juni, Oktober–Dezember

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  Taubnessel (Lamium-Arten) – April, Mai

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  Taubnessel (Lamium-Arten) – April, Mai

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  Vogelmiere (Stellaria media) – Januar–April, Dezember

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  Vogelmiere (Stellaria media) – Januar–April, Dezember

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  Wegwarte (Cichorium intybus) – Juli–Oktober

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  Wegwarte (Cichorium intybus) – Juli–Oktober

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  Weißdorn (Crataegus-Arten) – Oktober, November

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  Weißdorn (Crataegus-Arten) – Oktober, November

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  Wilde Möhre (Daucus carota) – Mai–August

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  Wilde Möhre (Daucus carota) – Mai–August

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  Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis) – April

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  Wiesenschaumkraut (Cardamine pratensis) – April

Bildquellen:
https://practicalselfreliance.com/wintercress/ , https://commons.wikimedia.org , https://www.wiesenwohl.de

Sammeln & Verarbeiten

Sammle an sauberen Stellen. Bei Frost Rosetten vorsichtig freilegen. Blätter waschen und sofort verarbeiten oder trocknen. Wurzeln gründlich waschen und klein schneiden.

Rezept-Ideen

• Winter-Smoothie: Vogelmiere + Gänseblümchen + Apfel + Ingwer.
• Gerösteter Löwenzahnwurzel-Kaffee: Wurzeln waschen, bei 180 °C rösten, mahlen.
• Gundermann-Kräuterbutter.

Haltbarmachen

Blätter und Wurzeln trocknen, Tinkturen ansetzen (z. B. Löwenzahnwurzel), pürierte Kräuter einfrieren.