Trockenpökeln Fisch: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 16. April 2021, 17:28 Uhr
Fisch
Trockenpökeln Fisch. Ich benutze hier meistens Alaska-Seelachs. Eignet sich gut zum Trocknen.
Alaska-Seelachs
Ein schönes Stück aufgetautes Filet
Korianderkörner und Salz in den Mörser
In den folgenden Schritten noch Pfefferkörner, trockene Chilieschoten und einige Kümmelkörner in den Mörser und das Ganze gut zerreiben.
Gewürze in den Pökeltopf/Schüssel und das Filet drauflegen und gut mit der Salzmischung "behandeln". Die Mischung muss den GANZEN Fisch bedecken.
Das Ganze nun abdecken und kühl lagern (mind. 24h). Im Verlauf des Pökelns wird das Salz immer mehr gelöst. Wenn die Mischung in einem dichten Behälter liegt, ruhig einmal wenden/auf den Kopf stellen.
Nach dem Einlegen trocknen oder räuchern ....
AEtherman
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