Basilikum
Marrubium vulgare
Inhaltsverzeichnis
giftige Pflanzenteile!
medizinische Wirkung
Anwendung
Inhaltsstoffe
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Heilkräuter / Heilpflanzen von Karl-Heinz Baake
Basilikum (Ocimum basilicum)
Ocimum basilicum. Genoveser Basilikum. Lichtkeimer, nur wenig feine Erde über den Samen sieben.
Keimt und wächst nur bei Temperaturen über 16°, auch später sollten die Temperaturen nie unter 10° fallen. Sonnige Lage. Warmer, humusreicher, lockerer, sandiger Boden, ausreichende Feuchtigkeit vonnöten, immer regelmäßig gießen und düngen wie bei Starkzehrern. Vor Regen und Zug schützen, nicht Blätter benetzen. Nur Kompostdüngung, alle vier Wochen Brennesseljauche. Starkes Aroma nur durch lange Sonneneinstrahlung, im Winter ist es nur wenig aromatisch.
Voranzucht ab 3 bei mindestens 20°, im Freien etwas tiefer setzen, erst in der 2. Maihälfte, oder direkte Aussaat Mitte 5. Ggf. nur mit Klarsichtfolie abdecken, nicht mit Erde. Sobald die Keimblätter ausgebildet sind, umpflanzen, immer einzeln. In nassen, kalten Jahren besser im Frühbeet oder am Fenster großziehen, Basilikum verträgt keine Kälte, etwa bei 8°. Bei 7 - 8 cm Höhe vereinzeln auf 25 cm Abstand, dann wachsen sie schnell bei ausreichender Wärme heran. Bei 15 cm Höhe die Spitze abschneiden, sie gehen dadurch in die Breite. Auch bei der Ernte immer die ganze Triebspitze abschneiden, das verhindert die Blüte und reizt dazu, buschig zu werden. In kälteren Gegenden nur die robustesten Sorten benutzen wie African Blue, wildes Basilikum (Ocimum canum), wildes Purpur-Basilikum.
Frisch verwerten, einfrieren in Eiswürfel, einsalzen oder in Öl konservieren. Die Eiswürfel erst kurz vor Verwendung auftauen. Am aromatischsten ist die Pflanze früh morgens im Sommer. Frostempfindlich, deshalb ggf. in einen Topf umquartieren und auf einer hellen Fensterbank bei 15 - 20° nach Rückschnitt weitertreiben.
Mischkultur mit Aprikosen, Bohnen, Fenchel, Fuchsien, Gurken (verzögert Mehltau, lockt bestäubende Insekten an), Kohlrabi, Paprika, Salat, Schwarzwurzeln, Spargel, Tomaten, Wein, Zucchini, Zuckermais, Zwiebeln, aber nicht mit Majoran und Weinraute. Es hält Schädlinge fern von Tomaten und Lilien und hält Fliegen und Mücken ab von der Wohnung, wenn man es in Tür- und Fensternähe aufstellt. Es verzögert bei Gurken den Ausbruch von Mehltau. Es fördert den Fruchtansatz von Fenchel, Gurken, Paprika und Tomaten. Wirkt abwehrend gegen Fliegen, weisse Fliegen, Lilienhähnchen, bakterientötend.
Basilikum immer mit der Schere schneiden, nicht hacken. - Viele Arten, auch mit unterschiedlichem Geschmack. Enthält äther. Öle (Anethol, Estragol, Kampfer und Linalool), Gerbstoffe, Saponine, Flavonoide, Glykosid, Vitamine A,C.
Blüten (8 - 9) und Blätter (Sommer) werden in der Küche verwendet. Für Bohnengerichte, Fisch-, Fleisch- (Hackfleisch, Hammel) und Gemüsegerichte, auch fette, (Weich-)Käse, Kartoffelgerichte, Linsengerichte, grüne Salate, Suppen, Tomatensoßen und -suppen, Tomatenpizzen, Vorspeisen, vor allem in der südlichen Küche gebräuchlich (Pesto), auch als Basilikum-Essig. Niemals mitkochen lassen, immer zuletzt zugeben. Sparsam verwenden. - Das Aroma lässt sich schlecht konservieren, am besten geeignet sind Ölauszug, Essigauszug und Einfrieren.
Balkonstar. Kleinblättrig, kompakt bleibend.
Basilikum feinblättriges grünes. Vor der Blüte pflücken zum Trocknen.
Basilikum Opal, rotblättrig, für Auberginen, Erbsen, Salate, Spaghetti, Tomaten. Geschmack leicht süßlich, pfeffrig.
Dark Opal. Rotblättrig.
Genoveser Basilikum Aton, kompakt, buschig.
Provence-Basilikum wächst buschiger.
Thai-Basilikum Thai Magic (Gewinner des 'All American Selection' Preises). Süßlich würzig für Salat, Fisch, Suppen, Fleisch. Blüte pink-violett.
Strauchbasilikum Magic Blue, mehrjährig, immergrün. Für Kübel und Wintergarten. Blüten blauviolett, zieht Insekten magisch an wegen des wunderbaren Geruchs. Überwinterung frostfrei, hell, bei niedrigen Temperaturen.
Zimtbasilikum Cino hat violette Stängel und purpurrote Blüten, es riecht und schmeckt nach Zimt. Für Fleischgerichte, Kräutertees, Pizzaauflagen, Salat, Suppen und zum Würzen exotischer Gerichte.
Zitronenbasilikum Ocimum citriodorum, wie es in Indonesien verwendet wird, hat einen säuerlichen Geschmack.
Ocimum americanum hat Zitronengeschmack. Die kleinen Blätter und weißen Blüten finden Verwendung bei Milch- und Süßspeisen. Bei der Aussaat nur dünn bedecken. Verbesserter Zitronengeschmack. Hoher Gehalt an ätherischen Ölen, besonders Citral. Frostempfindlich, 2 - 5.
Aromata vereint Zitronen- und Basilikumgeschmack
Sweet Lemon, 30 cm hoch, mit Zitronengeschmack.
Basilicco (A & S) eine völlig neue Basilikum-Art. Sie vertreibt Fliegen und Fruchtfliegen. Dieses aufwendig veredelte Basilikum-Stämmchen ist über Monate als klassisches Gewürz für viele leckere Gerichte verwendbar. Frischwürzig, herrlich duftend, wächst im Herbst und im Winter im Topf im Zimmer und im Wintergarten.
Ausdauernde Arten:
Sie müssen bei 15 - 20°, möglichst viel Licht und mit hoher Luftfeuchtigkeit überwintert werden. Da sie leicht verholzen, sollte man Stecklingsvermehrung im Herbst betreiben.
Ocimum basilicum v., cubanisches Strauchbasilikum. Blüht selten, wächst buschig. Robust.
Ocimum canum, wildes Basilikum. Sehr robust, blüht rosa, die Blätter sind dunkelrot. Es ist vielleicht das robusteste Basilikum überhaupt. Bildet auch in unfreundlichen Sommern ausgeglichene Büsche mit bemerkenswert gesunden Blättern. Macht sich auch daher gut im Blumenbeet. Lichtkeimer, sehr flach säen. Vor kühler Feuchte schützen. Frostempfindlich. Aussaat ab 3.
Ocimum canum x basilicum 'Wildes Purpur'. Rot- und großblättrig. Auch für etwas kältere Gegenden. Vermehrung nur durch Stecklinge.
Ocimum kilim. x bas. purpurascens. Robust. Blattadern rot. Vermehrung nur durch Stecklinge.
Ocimum minimum. Das griechische Buschbasilikum mit sehr kräftigem Aroma.
Resistente und tolerante Gemüsesamen:
Genoveser Basilikum Aton (Sperli), kompakt, buschig. Große, glänzende Blätter mit intensivem Geschmack und Duft. Höhe 50 cm. Bio-Saatgut.
Autor, Lizenz & Quelle
| Karl-Heinz Baake ("Der Bio-Gärtner") Friedberg/ Hessen |
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