Eiserne Reserve Salzfleisch, Kraut & saure Gurken
Salzfleisch, Kraut & saure Gurken
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Das haltbar machen also konservieren von Fisch & Fleisch mittels Salz ist ebenfalls eine sehr sehr alte Methode die zugleich denkbar einfach wie auch genial ist. In einem Krug aus Steingut oder einem Holzfass wird abwechselnd Salz und Fleisch geschichtet und mit einem Holzstab fest gedrückt abschließend obenauf eine Lage Salz gegeben und mit einer konzentrieren heißen Salzlauge übergossen und mit einem Holz oder passen enden Steinen beschwert. Der Hintergrund ist es die gesamte Luft aus dem Gefäß zu bekommen und sicher zu stellen das dass Fleisch unter der Salzlauge verbleibt.
Das so entstandene Salzfleisch was man vor der Zubereitung gut wässern muss entspricht unseren Kassler. Salzheringe entstehen genau auf dieser Art und Weise. Auch Eisbein (Haxen) oder Hühnchen & Enten könne auf dieser Art für sehr lange Zeiträume haltbar gemacht werden.
Liebe Bekannte von mir nehmen gern kleine Gurkentöpfe um darin Soleier zu machen. Dafür werden Hühnereier hart gekocht leicht die Schale angeschlagen und in einer Salz- Gewürzlacke eingelegt. Auf diese Art halten sich solche zubereiteten Eier bis zu 1 Monaten. Da meine Bekannten Soleier lieben, konnte noch kein Langzeittest gemacht werden da die Eier einfach zu schnell aufgegessen werden.
Eigentlich heißt Gurkenfass Gurkenfass da darin Gewürzgurken gemacht werden. Aber weit gefehlt auch Sauerkraut kann darin gemacht werden. Wer Sauerkraut nicht so mag, möchte ich an dieser Stelle das koreanische Kimchi näher bringen. Kimchi ist eine asiatische Art Sauerkraut was meiner Meinung noch viel leckerer ist als das deutsche Kraut, da viele verschiedene Gewürze zur Zubereitung verwendet werden. Ein Topf aus Steingut und so viele Anwendungen.
Kurz nach der Wende zeit 1989 1990 wurden viele dieser Töpfe Achtlos entsorgt. So schnell können sich Zeiten ändern. Solche Gurkentöpfe werden heute wieder in großen Mengen in verschiedenen Größen neu angefertigt. Auf Flohmärkten und Haushaltsauflösungen kann man solche Töpfe für wenig Geld erwerben.
Siehe AutarkWiki Artikel: Sauerkraut
Autor:André Pohle 29. April 2021
Bildquelle: https://www.bedbathandbeyond.com/
