Pilze - essbare Arten

Essbare einheimische Pilze für Einsteiger

Pilze sammeln ist eine wunderbare Möglichkeit, kostenlos hochwertiges, aromatisches Essen aus der Natur zu holen. Für absolute Anfänger gilt jedoch: Sicherheit geht vor!

Niemals einen Pilz essen, den du nicht zu 100 % sicher bestimmen kannst. Manche giftigen Pilze (z. B. Knollenblätterpilze) können tödlich sein.

• • Tipps für Neulinge:**
• Sammle nur junge, feste Exemplare.
• Nimm immer ein Pilzbuch oder eine erfahrene Person mit.
• Bei der kleinsten Unsicherheit: liegen lassen.
• Probiere neue Pilze immer erst in kleiner Menge.
• Wichtig: Pilze immer gründlich durchgaren (rohe Pilze sind schwer verdaulich).

Pilze - essbare Arten - Verwechslungsgefahr

Die folgende Tabelle beginnt mit Pilzen, die relativ leicht zu erkennen sind und geringe Verwechslungsgefahr haben. Am Ende stehen Arten, die etwas mehr Erfahrung erfordern oder unbekannter sind (z. B. Judasohr).

Bezeichnung	Bild (essbar)	Was gesammelt wird	Saison	Typischer Standort	Verwechslungsgefahr mit	Bild (Verwechslung)	Zubereitungsideen
Krause Glucke Sparassis crispa (auch Blumenkohlpilz oder Fette Henne)	150px	Ganze „blumenkohlartige“ Struktur (nur junge, feste Exemplare)	August – Oktober	Vor allem an alten Kiefern (Wurzelbereich), seltener Fichten – oft in lichten Nadelwäldern	Bauchweh-Koralle (giftig, Magen-Darm-Beschwerden) und andere Korallenpilze	150px	Braten, Suppen, Eintöpfe. Sehr aromatisch, nussig. Gut trocknen und später einweichen.
Schopftintling Coprinus comatus (auch Spargelpilz)	150px	Nur junge, noch geschlossene, weiße Hüte (bevor sie „tinten“)	Mai – November (meist Herbst)	Wiesen, Wegränder, Gärten, nährstoffreiche Böden, oft in Gruppen	Falten-Tintling (ungenießbar mit Alkohol – Unverträglichkeit)	150px	Kurz braten oder dünsten (wird schnell weich). Sehr zart und mild. Nicht mit Alkohol kombinieren.
Maronenröhrling Imleria badia (Braunkappe)	150px	Ganzer fester Fruchtkörper	Juni – November	Nadelwälder (Fichte, Kiefer), moosige Stellen, saure Böden	Sehr gering (andere Röhrlinge meist ebenfalls essbar)	–	Braten, Suppen, Soßen, trocknen. Wird beim Kochen dunkel – völlig normal.
Echter Pfifferling Cantharellus cibarius (Eierschwammerl)	150px	Ganzer Pilz (Leisten statt Lamellen)	Juni – Oktober	Laub- und Nadelwälder, oft moosig, unter Buchen und Fichten	Falscher Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) – leicht giftig (Magen-Darm)	150px	Braten, Eiergerichte, Soßen, einlegen. Sehr aromatisch. Gut trocknen.
Steinpilz Boletus edulis (Herrenpilz)	150px	Junger bis mittelalter, fester Hut + Stiel	Juni – November	Laub- und Nadelwälder (Eiche, Buche, Fichte, Kiefer), oft moosig	Gallenröhrling (bitter, ungenießbar)	150px	Braten, Suppen, Risotto, trocknen (sehr gut!). Der König unter den Pilzen.
Gemeiner Riesenschirmling (Parasol) Macrolepiota procera	150px	Nur der Hut (Stiel ist zäh/faserig)	Juli – Oktober	Wiesen, lichte Wälder, Wegränder, Parks	Giftige Schirmlinge und junge Knollenblätterpilze (tödlich!)	150px	Paniert wie Schnitzel braten (Hut), sehr lecker und fleischähnlich.
Flockenstieliger Hexenröhrling Neoboletus luridiformis	150px	Ganzer Pilz (nur feste Exemplare)	Juni – Oktober	Laub- und Nadelwälder, oft unter Buchen und Eichen	Satansröhrling (stark giftig)	150px	Gut durchgaren, braten oder in Soßen. Blauverfärbung ist typisch.
Judasohr Auricularia auricula-judae (Holunderschwamm, Mu Err)	150px	Ganze gallertartige „Ohr“-Struktur	Fast ganzjährig (frosthart)	An abgestorbenem Holz, besonders Holunder, aber auch andere Laubbäume	Gering (andere Ohrlappen- oder Zitterpilze, meist ungenießbar oder schlechter)	150px	Einweichen und in asiatischen Gerichten (Suppen, Pfannengerichte) oder als Knusper-Chips trocknen und frittieren. Knusprig und neutral im Geschmack.