Malzbier: Unterschied zwischen den Versionen
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Aktuelle Version vom 22. April 2021, 14:48 Uhr
Malzbier
Rezept zum Bierbrauen – Malzbier
Für 20 Liter Bier:
- 4,5 kg dunkles Malz
- 100 g Hopfen (aus der Apotheke)
- obergärige Bierhefe sowie
- Gärgefäß (ca. 30 Liter)
- 2 Stoffwindeln (als Filter)
- 2 große Kochtöpfe (ideal sind elektrische Einkochtöpfe, die einen eingebauten Thermostat haben)
- Einkochthermometer
- Schlauch zum Abfüllen des Bieres
- 40 Flaschen mit Bügelverschluss
Vorbereitung:
- Bierhefe etwa 12 Std. vorher in etwas Zuckerwasser und Bier /Obstsaft ansetzen, damit sie sich vermehrt.
- Malz schroten (grob!) mit einer Getreidemühle, es geht auch mit dem Schlagmesser einer Küchenmaschine
Brauen:
Einmaischen und Eiweisrast
- 8 l Wasser auf 55° erhitzen
- Malz dazugeben
- 15 Min bei 50°, immer wieder umrühren Maltoserast
- 20 Min bei 65°, dabei rühren
- Maische wird gegen Ende dunkler Verzuckerung
- 30 Min bei 72°-74°, umrühren
Erstes Filtern / Läutern
Filter:
Einen Holzstuhl umdrehen und mit einen festen Bindfaden die 4 Stuhlbeine verbinden. Windel darüberlegen und mit Wäscheklammern befestigen, so daß sie in der Mitte eine Mulde bildet.
- Stammwürze umrühren und in den Filter gießen.
- Stammwürze auf 20 l ergänzen, dazu etwa 16 l fast kochendes Wasser 80 °C
(dafür braucht ihr den zweiten Topf) durch die Maische gießen (Das kann einige Zeit dauern).
Hopfen und Kochen der Würze
- 20 l Bier etwa 1 Std. kochen, zu Beginn des Kochvorgangs den Hopfen zugeben.
Filtern durch doppelt gelegte Stoffwindel und Abkühlen auf 20° Hefe sowie, je nach Geschmack, 400 g Traubenzucker zufügen Das Gärgefaß muß etwa 30 l fassen, damit Bier nicht überschäumt, und muss oben offen sein, damit Kohlensäure entweichen kann. Gärtemperatur 10 - 20° Celsius. Nach etwa 12 Std. haben sich die Hefezellen soweit vermehrt, dass die Gärung in Gang kommt. Dabei wird Zucker je zur Hälfte in Kohlensäure und Alkohol verwandelt.
Malzbier
Das Jungbier hat jetzt einen geringen Alkoholgehalt (0,5 – 1 %) und wird in Flaschen abgefüllt. Damit es nicht weiter gärt, wird es pasteurisiert: Die verschlossenen Flaschen werden in einem großen Topf mit Wasser auf 65° erhitzt. Anschließend muss solange gewartet werden bis sich das Wasser auf 40° abgekühlt hat.
Das Malzbier ist nun trinkfertig.
