Schafskäse

Rezepte Schafskäse

Feta

Schafmilch ca. 30 Sek. lang auf 68 ° erwärmen, bei 33 ° der Milch 5 % Buttermilch hinzufügen und danach bei 32 ° mit 2 Tropfen Lab pro Liter Milch einlaben. Nach der Bruchprobe schneidet man 2.5 cm große Würfel, die bei gleicher Temperatur nachdicken sollen. Nochmals eine Bruchprobe machen, den Bruch in eine Form füllen und 2 Stunden lang abtropfen lassen. Danach 4 Stunden mit einem Gewicht, das dem Käsegewicht entspricht, pressen. Nach etwa 24 Stunden aus der Form auf ein Brett stürzen, wo er in 10x13x13 cm Blöcke geschnitten wird. Diese in Salz wälzen. Die Fetastücke übereinander in ein Gefäß (Dose) schichten, mit frischer Molke überschütten und luftdicht abdichten. Dann ein Loch in den Deckel bohren, das entstandene Gas kann entweichen, das Loch wieder versiegeln und den Käse bei 8 ° lagern.

Autor: andika, ep

Quelle: sirvival-wiki.de 15.1.2005 20:07:52 - Autor: andika, ep